Clasic al cofetăriei universale, acest tort de ciocolată poate fi regăsit în vitrina oricărei cofetării din lume. Blatul dens, dar nu uscat, din care răzbat aromele amărui de cafea este completat de amestecul opulent de ciocolată cu frişcă (ganache). Un desert simplu de preparat, excelent pentru orice oră a zilei. Secretul acestei reţete constă în cernerea tuturor ingredientelor uscate şi buna calitate a ingredientelor, inclusiv în privinţa cantităţii de grăsimi conţinută.
Porţii: 8-12
Timp de preparare: 90 minute
Ingrediente:
pentru blat
- 250 grame făină
- 250 grame zahăr
- 125 grame cacao
- 3 ouă mari
- 1 lingură esenţă vanilie
- 1 linguriţă bicarbonat
- 1 1/2 linguriţe praf de copt
- 10 linguri ulei
- 300 ml lapte gras (3,5%)
- 300 ml cafea tare, neîndulcită
- 1 linguriţă de sare
pentru ganache
- 350 gr ciocolată (cu minim 54% cacao)
- 180 ml smântana dulce (pentru frişcă, minim 30% grăsime)
- 150 grame unt gras (minim 80% grăsime, la temperatura camerei)
Preparare:
- Încingeţi cuptorul la 170 de grade (temperatură medie).
- Tapetaţi cu hârtie de pergament (unsă cu ulei) fundul a 2 tăvi de tort cu pereţi detaşabili (sau alte 2 forme rotunde).
[warning]Verificaţi dacă cele două tăvi intră în cuptor în acelaşi timp.[/warning]
[note]Dacă nu aveţi tăvi rotunde, puteţi folosi şi o tavă dreptunghiulară, întinsă. Ulterior veţi tăia tortul în două jumătăţi egale pentru a obţine cele două părţi de blat necesare. [/note] - Cerneţi toate ingredientele uscate (făină, zahăr, cacao, bicarbonat, praf de copt şi sare) într-un castron adânc.
- Amestecaţi toate ingredientele uscate cu un tel pentru a vă asigura că au fost bine omogenizate.
- Într-un alt vas, bateţi ouăle peste care încorporaţi cele 10 linguri de ulei, esenţa de vanilie, laptele şi cafeaua rece.
- Încorporaţi ingredientele lichide în cele uscate. Amestecaţi cu telul pentru a obţine o compoziţie lichidă, omogenă.
- Turnaţi amestecul în mod egal în cele două forme.
- Introduceţi la cuptor pentru aproximativ 40-45 de minute. Verificaţi după 35 de minute cu o scobitoare.
[tip]La jumătatea timpului de preparare (după 20 de minute), verificaţi dacă blaturile sunt coapte egal. Le puteţi schimba între ele pentru a vă asigura de o coacere uniformă.[/tip] - Scoateţi tăvile şi lăsaţi să se răcească blatul minim 15 minute. După, desprindeţi marginile cu un cuţit şi scoateţi blaturile pe un suport de răcire. Îndepărtaţi hârtia de copt.
- Până se răcesc blaturile, pregătiţi crema ganache.
- Tăiaţi untul în cubuleţe.
- Tocaţi mărunt ciocolata (sau daţi-o prin răzătoarea mare) şi puneţi-o într-un vas adânc.
- Puneţi la fiert smântâna dulce la foc mic.
- Când smântâna este pe punctul de a fierbe, turnaţi-o peste ciocolată. Lăsaţi smântâna să topească ciocolata timp de 3-4 minute. Amestecaţi cu telul pentru a obţine o cremă cleioasă.
[warning]Cu cât mai mare e concentraţia de cacao, cu atât mai mic este riscul de tăiere al ei.[/warning]
[note]Crema ganache va avea un gust dulce amărui. Dacă doriţi să fie mai dulce, adăugaţi zahăr în smântâna dulce pusă la fiert sau folosiţi frişcă îndulcită.[/note] - Încorporaţi, amestecând uşor, untul în crema de ciocolată.
- Acoperiţi crema de ciocolată cu o folie de plastic pentru a preveni formarea crustei.
- După ce atât blatul cât şi crema s-au răcit bine, treceţi la montarea tortului pe un platou.
- Nivelaţi blaturile cu ajutorul unui cuţit (preferabil lung şi zimţat, pentru pâine/patiserie/cofetărie) .
- Introduceţi mixerul pentru un minut în crema de ciocolată răcită (sau folosiţi un tel) pentru a-i da o consistenţă cremoasă, aerată.
- Fixaţi primul blat pe platou, cu partea finisată în sus.
- Turnaţi şi nivelaţi 35-40% din cantitatea de cremă.
- Adăugaţi celălalt blat, cu partea finisată în jos.
- Presaţi uşor.
- Adăugaţi încă pe atâta cremă de ciocolată şi nivelaţi. Excesul poate fi folosit pentru prima finisare a exteriorului. Insistaţi să umpleţi spaţiul dintre cele două blaturi.
- Introduceţi la rece pentru 20 de minute tortul pentru a grăbi procesul de solidificare.
- Scoateţi tortul şi decoraţi-l, neregulat, deasupra şi pe lateral, cu restul cremei de ciocolată.
- Introduceţi tortul la rece pentru minim 2 ore înainte de servire.
Tortul de ciocolată cu cafea se serveşte ca atare, cu sau fără frişcă bătută. E ideal alături de cafea.
