Mâncărurile sau supele din coadă de vită au o istorie îndelungată pe continentul european încă din perioada Imperiului Roman, dar şi în Asia, unde se gătesc în mod tradiţional în bucătăria chinezească. Rabo de toro (coadă de taur, în spaniolă) este numele unui fel de mâncare medieval andaluz, născut în jurul oraşului Cordoba (secolul XVI), unde se gătea – aproape ritualic – din coada taurilor ucişi în coridă.

Tocana andaluză din coadă de vită se găteşte îndelung, cu legume, vin şi mirodenii, pentru a obţine o carne moale şi un sos consistent şi catifelat, cu un gust pregnant.

Porţii: 4

Timp de preparare: aproximativ 4 ore

Ingrediente:

  • 1 coadă de vită (aproximativ 1,5-1,6 kilograme)
  • 4 morcovi
  • 1/2 rădăcină de ţelină
  • 2 cepe mari
  • 5 căţei de usturoi
  • 6 linguri de ulei de măsline
  • 3 foi de dafin
  • 4 roşii mari
  • 1 litru supă de vită
  • 500 ml vin roşu, sec
  • 6 linguri oţet balsamic (tradiţional oţet din vin de Jerez)
  • 1 lingură rasă de zahăr
  • 1 lingură cimbru uscat
  • sare
  • piper proaspăt măcinat

Preparare:

  1. Decojiţi roşiile şi tocaţi-le mare.
  2. Curăţaţi ceapa şi usturoiul.
  3. Tăiaţi usturoiul rondele şi ceapa cuburi mari.
  4. Curăţaţi morcovii şi ţelina şi tăiaţi-le cuburi mari.
  5. Desfaceţi coada de vită. Căutaţi cu degetul şi secţionaţi între vertebre.
  6. Încingeţi uleiul într-o cratiţă groasă în tablă.
  7. Rumeniţi bucăţile de carne pe toate părţile.
  8. Scoateţi carnea şi păstraţi-o deoparte.
  9. Adăugaţi şi rumeniţi 2-3 minute ceapa, usturoiul, morcovul şi ţelina în uleiul în care ați rumenit carnea.
  10. Adăugaţi roşiile, vinul şi supa, zahărul şi oţetul.
  11. Adăugaţi carnea de vită, foile de dafin, cimbrul şi fierbeţi acoperit, la foc mediu, completând din când cu apă, timp de aproximativ 3 ore – 3 ore şi jumătate. Carnea trebuie să fie bine pătrunsă.
  12. Asezonaţi cu sare (dacă mai este cazul) şi piper proaspăt măcinat.

Rabo de toro se serveşte simplu, ca atare, cu pâine proaspătă sau cu cartofi fierţi.

print

Din aceeaşi categorieMai multe de acelaşi autor

4 Comentarii

  3. otetul balsamic este un produs italian din zona orasului Modena ( Emilia Romagna) obtinut din must si vin fiert si imbatranit in delung in butoaie, cel de Jerez este de calitate, foarte fin, dar nu are nimic de-a face cu cel balsamic! Sunt doua produse cu totul diferite. Otetul de Jerez este obtinut prin metoda clasica de “otetire” a vinului. Multe retete de Rabo de toro folosesc un pahar mic de cognac adaugat inainte de a turna vinul.

  4. Arata demential. Si gustul e pe masura. Ihhhmmmm, imi ploua in gura . Abia astept sa fac aceasta delicatesa.

Comments are closed.