Tempura (天ぷら) este numele generic pe care îl poartă pané-ul japonez aplicat în special legumelor şi creveţilor sau calamarilor dar şi cărnii de porc. Spre deosebire de paneul occidental, cel japonez este mai light (aplicat într-un strat subţire şi imperfect) dar totodată mai crocant datorită făinii de orez din compoziţie. Avantajul lui constă în faptul că se prepară într-un singur vas (fără etapele făină-ou-pesmet), ca şi un aluat de clătite uşor. Secretul tempura constă în faptul că aluatul trebuie să fie foarte rece, chiar de la frigider.
[readalso]Vezi şi reţeta de ramen[/readalso]
Reţetă: Tempura
Ingrediente:
- 100 grame făină albă de grâu
- 2 linguri de făină de orez (sau amidon de porumb)
- 1 linguriţă praf de copt
- 1 ou mare
- 200 ml de apă foarte rece
- 1 lingură ulei de susan (se poate şi fără dar aroma de susan e excelentă)
- legume pentru prăjit (vinete, cartofi dulci, ciuperci, dovlecei, ceapă, ardei gras, morcovi etc.)
- creveţi cruzi (opţional, dacă doriţi o reţetă vegetariană, renunţati la creveţi)
- ulei pentru prăjit
- sare nu se adaugă deoarece se servesc cu sos de soia
Preparare:
- Pregătiţi legumele. Legumele se folosesc cu tot cu coajă (cum sunt vinetele), spălate şi şterse în prealabil. Se elimină cotorul şi seminţele legumelor care au (ardeii), se curăţă ceapa. Legumele se taie în bastonaşe de 5-10 milimetri lăţime sau rondele în cazul cepei. Pălăriile ciupercilor de cultură se pot prăji întregi, la fel ca şi picioruşele lor.
- Pregătiţi creveţii. Se curăţă de partea exterioară şi de cap şi se scoate intestinul (vezi video în link). Se crestează crevetele în două locuri (2-3 milimetri), la distanţe egale, pe interior (în interiorul părţii curbate) după care se apasă uşor pe tocător. La final trebuie să rămână drepţi.
- Amestecaţi făina de grâu cu cea de orez şi praful de copt.
- Bateţi oul împreună cu apa rece şi uleiul de susan.
- Amestecaţi jumătate din amestecul de făină cu cel de ou cu ajutorul beţelelor (cu care se mănâncă) sau cu o furculiţă.
- [note]Foarte important, nu amestecaţi prea mult, amestecul nu trebuie să fie omogen, dimpotrivă. Cocoloaşele fac parte din reţetă![/note]
- Adăugaţi restul de amestec de făină şi încorporaţi-l ca mai sus.
- Puneţi amestecul la rece până începeţi prăjirea.
- Încingeţi uleiul într-o cratiţă cu fund gros (de tuci ar fi perfect.)
- [important]Atenţie (pentru legume temperatura corectă e 160-170 de grade) iar pentru creveţi e de 190 de grade. Legumele se prăjesc 2 minute-2 minute şi jumătate, creveţii se prăjesc 20-30 de secunde.[/important]
- Treceţi fiecare bucată de legumă prin amestec şi puneţi la prăjit în uleiul încins.
- Creveţii se prăjesc separat (înainte sau după), la temperatură mai mare.
- Se scot legumele şi creveţii şi se lasă la scurs pe un grătar metalic sau şervet de hârtie.
- Se servesc calzi cu sos de soia (de preferinţă japonez, are o aromă mai subtilă.)
[note] Dacă aveţi o cantitate mare de legume de prăjit, nu uitaţi să lăsaţi uleiul să se încingă corespunzător între tranşe pentru că aluatul rece răceşte uleiul. [/note]
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 10 minute
Porţii: 4