Sângerete

Preparare:

1. Adăugaţi 2 linguri rase de sare în sângele proaspăt şi amestecaţi bine.
   [warning]Deoarece sângele este foarte perisabil, prepararea sângeretelui se va face în aceeaşi zi în care s-a sacrificat animalul.[/warning]
   [note]Este posibil ca sângele să se coaguleze astfel încât este indicat să-l treceţi printr-un tifon înainte de folosire.[/note]
2. Puneţi la fiert – în 8 litri de apă, la care aţi adăugat 2 linguri rase de sare şi foile de dafin – şoriciul împreună cu carnea.
3. Fierbeţi timp de aproximativ 2 ore, apoi scoateți carnea și lăsați-o să se răcorească.
4. Separat, într-o cratiţă, topiţi o lingură de untură şi adăugaţi orezul şi căliţi-l până devine sticlos. Adăugaţi 7 căni de supă de pe carne, acoperiţi şi fierbeţi la foc mic exact 10 minute. (vezi cum se fierbe orezul). Lăsaţi orezul să se răcească acoperit.
5. Curăţaţi şi tocaţi ceapa mărunt.
6. În restul de untură sotaţi ceapa împreună cu 2 linguri de zeamă de pe carne.
7. Treceţi carnea fiartă împreună cu şoriciul prin mașina de tocat.
8. Amestecaţi ceapa cu orezul fiert şi răcorit.
9. Adăugaţi carnea tocată şi sângele şi amestecaţi până obţineţi o pastă omogenă.
   [tip]Dacă pasta este prea uscată, se adaugă câteva linguri de zeamă de pe carne. Dacă amestecul este prea subţire, se adaugă câteva linguri de pesmet.[/tip]
10. Adăugaţi ienibaharul.
11. Asezonaţi cu sare şi mult piper proaspăt măcinat.
12. Legaţi maţele la capăt şi, cu ajutorul maşinii de tocat cu pâlnia pentru cârnaţi montată, umpleţi-le cu amestecul obţinut. Legaţi maţele la capete.
    [tip]În timpul umplerii, apăsaţi uşor cu degetele pentru a asigura o distribuţie uniformă a amestecului.[/tip]
13. Puneți sângeretele la fiert la foc mic în zeama în care a fiert carnea, aproximativ 40 de minute. Dacă nu este zeamă îndeajuns, completați cu apă fierbinte.
14. Lăsaţi sângeretele la zvântat, departe de ochii pisicilor, legat de o grindă, în vânt rece, pentru 2 zile.
15. Afumaţi uşor.
16. Sângeretele se serveşte ca atare, tăiat pe platourile de aperitive reci de iarnă, tartinat pe pâine prăjită sau fript în tigaie şi servit cu piure de cartofi şi murături.