Risotto cu spanac

Spanacul estre trăsătura de caracter specifică Toscanei şi mâncărurilor florentine. Iar dacă în regiunea Venetto – prin Veneţia şi împrejurimi – este de la sine înţeles un risotto cu dovleac, în Toscana suveran este risotto cu spanac.

Prazul este celălalt amănunt al acestei creaţii regionale dar care a cunoscut faima internaţională începând cu mijlocul secolului XX.

Porţii: 4

Timp de preparare: 45 minute

Ingrediente:

• 350 grame de orez (Arborio, Carnaroli sau alt orez cu bob rotund)
• 70 grame de unt
• 1 ceapă mică
• 1 tulpină de ţelină
• 1 tulpină de praz
• 200 grame de spanac
• 500 ml supă de pui
• 1 linguriţă rasă nucsoara măcinată
• 4 linguri de parmezan ras
• sare
• piper alb măcinat

Preparare:

1. Curăţaţi ceapa şi prazul. Tocaţi fin ceapa, ţelina şi partea albă a prazului. Răzuiţi parmezanul. Încălziţi supa de pasăre. Spălaţi spanacul.
2. Puneţi spanacul la opărit în apă cu sare. Nu-l opăriţi prea mult. Puneţi-l doar în apă clocotită cu sare timp de câteva zeci de secunde (1-2 minute) şi scoateţi-l într-un strecurător. După ce se răceşte tocaţi-l fin din cuţit.
3. Topiţi jumătate din cantitatea de unt într-o tigaie adâncă.
4. Adăugaţi ceapa, prazul şi ţelina. Sotaţi-le timp de 3-4 minute până când se înmoaie.
5. Adăugaţi spanacul, amestecaţi bine şi lăsaţi-l să se pătrundă timp de 2 minute.
6. Adăugaţi orezul şi amestecaţi totul până când boabele de orez devin translucide.
7. Adăugaţi supă de pui treptat, amestecând  constant, până când toată supa este absorbită şi orezul este fiert (aproximativ 18 minute).
8. Adăugaţi parmezanul şi nucşoara. Asezonaţi cu sare şi piper.
9. Adăugaţi restul de unt tăiat cubuleţe şi omogenizaţi.

Risotto cu spanac se serveşte imediat, cu felii de pâine prăjită cu unt şi/sau brînză.

[tip]Pentru un risotto mai cremos, puteţi adăuga la final, înainte de a lua tigaia de pe foc, 2-3 linguri de smântână dulce. Pentru unul mai fin înlocuiţi parmezanul cu 3 linguri de ricotta.[/tip]

[tip]Puteţi folosi şi spanac congelat. În acest caz, introduceţi-l congelat în procesul de gătire.[/tip]

[note]Un adevărat risotto are bobul de orez moale şi cremos în exterior dar consistent, al dente, în interior.[/note]