Gospodăria românească se învârte în jurul porcului ca pământul în jurul soarelui. Nu e de mirare, aşadar, faptul că bucătăria românească gravitează prin preajma cărnurilor de porc. Iar dintre toate porţiunile animalului cu pricina, rasolului (ciolanului) îi sunt rezervat toate onorurile. Prezent, de regulă, în varză şi fasole, sau rotisat pe îndelete, rasolul de porc este predestinat mâncărurilor de casă şi aproape deloc celor de iarbă verde.
Pre-gătit însă cum se cuvine, rasolul face faţă onorabil oricărui grătar.
Porţii: 2 (mari şi generoase)
Timp de preparare: 3 ore
Ingrediente:
- 2 rasoale de porc
- 6 foi de dafin
- 2 linguri boia de ardei dulce
- 1 lingură de cimbru
- 1 lingură boabe de coriandru
- 1 lingură boabe de piper
- 10 căţei de usturoi
- 4 linguri de ulei
- 1 lingură rasă de sare
- 1 tulpină de ţelină (opţional)
Preparare:
- Încingeţi cuptorul la 160 de grade Celsius (temperatură medie).
- Într-o cratiţă adâncă sau tavă cu capac puneţi cele două rasoale de porc, 2 căni de apă, sarea, boabele de coriandru şi cele de piper întregi, 1 lingură boia de ardei, 3 foi de dafin, tulpina de ţelină şi 5 căţei de usturoi zdrobiţi.
- Acoperiţi cratiţa şi lăsaţi-o la cuptor 100 de minute, acoperită, la foc mediu.
- Scoateţi carnea din cratiţă şi lăsaţi-o să se răcorească.
- Faceţi o marinată din ulei, restul de usturoi pisat, boia şi frunzele de dafin rămase, şi câteva linguri de zeama (răcită) în care au fiert rasoalele.
- Turnaţi marinata peste rasoalele răcorite şi lăsaţi-o la rece timp de minim o oră înainte de a pune carnea pe grătar.
- Rumeniţi la foc mediu rasoalele pe grătar, întorcându-le des, în special pe partea mai grasă.
Rasoalele de porc la grătar se servesc calde, cu sosuri de muştar sau de hrean, cu salată sau garnituri diverse.
[tip]Dacă preferaţi carnea mai rumenită, puteţi dezosa carnea în bucăţi mari după ce o scoateţi din cuptor, înainte de a o introduce în marinată.[/tip]
