Specialitate românească răspândită în toată ţara şi desăvărşită în Delta Dunării, peştele – de regulă, caras sau crap – prăjit în crustă de mălai are o dulceaţă aparte şi o textură crocantă. Lesne de făcut şi de către cei mai neexperimentaţi bucătari, peştele fript în mălai are totuşi câteva secrete pe care oamenii Deltei le ştiu cel mai bine.
Porţii: 6
Timp de preparare: 1 oră
Ingrediente:
- 2,5-3 kilograme de caras sau crap
- 200 grame mălai
- 500-600 ml ulei, pentru prăjit
- 2 linguri de sare
pentru servire:
- mămăligă pripită (moale)
- mujdei de usturoi
- ciuşcă (ardei iute, bulgăresc, mai lung, mai răsucit şi mai puţin aprig)
Preparare:
- Curăţaţi peştele de solzi.
- Îndepărtaţi capetele şi intestinele.
- Tăiaţi peştele mai mic în 2, pe lungime, sau cel mare în felii transversale (pe secţiune), groase de 2 degete.
- Spălaţi bine peştele de sânge.
- Lăsaţi peştele să se scurgă de apă, pe o scândură sau fund de lemn.
- Încingeţi într-o tigaie ulei de 2 degete.
- Adăugaţi în ulei 1 linguriţă de sare şi amestecaţi bine să se dizolve.
[tip]Folosind trucul de mai sus, peştele îşi va lua singur sare şi uleiul nu va avea tendiţa de a “sări” din vas.[/tip] - Treceţi peştele zvântat de apă, dar nu prea uscat, prin mălai.
- Puneţi peştele la fript, cu pielea în sus. În acest fel, pielea nu se va lipi/rupe.
- Frigeţi peştele la foc mediu, pe ambele părţi.
- Scoateţi peştele şi lăsaţi-l la scurs.
[note]Înlocuiţi uleiul care a ars cu ulei proaspăt.[/note]
Peştele fript în crustă de mălai se serveşte fierbinte sau la temperatura camerei, cu mămăligă, mujdei şi ciuşcă.