Perele fierte înnăbuşit, în vin aromat, răcite şi servite cu siropul în care au fiert, sunt un desert senzual, potrivit verilor din sudul Europei. Reţeta are origini franceze şi spaniole, în funcţie de aromatizarea vinului, cu frunze de mentă, respectiv citrice.
Varianta de faţă este o adaptare cevabun.ro şi foloseşte elemente specific balcanice: un vin licoros învechit (Lacrima lui Ovidiu) aromat cu scorţişoară, cuişoare, coajă de lămâie cu o notă finală picantă, dată de câteva boabe de piper.
Reţetă: Pere în sos de vin
Ingrediente:
- 4 pere mici şi tari (sau două mari, secţionate în jumătăţi pe lungime)
- 1 sticlă de Lacrima lui Ovidiu roşu (sau Porto, Sherry, Marsala sau Madeira)
- 1 rulou de scorţişoară
- 4 cuişoare
- 4-5 boade de piper
- coaja de la o jumătate de lămâie
- 1 lingură de miere
- 8 cupe de îngheţată de vanilie sau linguri de iaurt grecesc pentru servire
Preparare:
- Curăţaţi perele păstrându-le codiţa. Dacă sunt mari folosiţi doar două pere, tăiate în jumătăţi, pe lungime.
- Într-o crăticioară sau tigaie cu capac puneţi la fiert, la foc mediu, vinul, coaja de lămâie, cuişoarele, boabele de piper şi miere.
- Adăugaţi perele şi fierbeţi-le înnăbuşit, sub capac, la foc mic, timp de aproximativ 30 de minute. Verificaţi-le cu o scobitoare dacă sunt fierte în lateral, într-o zonă cât mai puţin vizibilă, pentru a nu le provoca daune prea mari.
- După ce perele au fiert, se scot cu grijă din vin şi se răcesc. Sosul se fierbe în continuare, descoperit, timp de aproximativ 20 de minute până când scade şi se transformă într-un sirop cleios. Veţi obţine aproximativ 200 ml sirop.
- După ce şi siropul s-a răcit, serviţi perele cu sosul lor în felul următor: întindeţi 1-2 linguri de sos într-o farfurie de servire, aşezaţi para – în picioare dacă este întreagă sau culcată dacă este tăiată, adăugaţi două cupe de îngheţată de vanilie lângă sau două linguri de iaurt grecesc.
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire: 50 minute
Porţii: 4
Decoraţi cu dâre diagonale din restul se sirop. Căldura verii poate veni.
____________________________________