Îngheţată de vanilie

O reţetă clasică, care dă de fapt numele îngheţatei, aşa cum o regăsim în limba engleză (ice cream), adică o cremă de vanilie îngheţată, pe care o poate prepara oricine acasă. Şi dacă nu avem maşină de îngheţată?! Da, chiar şi dacă nu avem maşină de îngheţată. Pentru că îngheţata s-a născut înaintea maşinii.

Ni s-a pus de foarte multe ori întrebarea, cum e posibil să faci o îngheţată decentă, fără o maşină de îngheţată, o ustensilă relativ scumpă şi nu la îndemâna oricui. Pentru a vedea cum se poate face asta, trebuie să vedem care e compoziţia fizică a îngheţatei şi ce o diferă, de exemplu, de o bucată de gheaţă. Aşa cum îi spune numele, va trebui să obţinem  o cremă îngheţată dar care să rămână cremă, adică fără cristale de gheaţă în textura finală, iar pentru a obţine asta avem nevoie de un proces de congelare ceva mai diferit, fie în procesul iniţial de preparare fie pe parcurs.

La modul clasic, îngheţata se face prin îngheţarea treptată a cremei într-un vas metalic scufundat şi acoperit pe margini cu gheaţă presărată cu sare. Adică exact pe dos faţă de un bain-marie unde vasul e înconjurat de aburi. Pur şi simplu punem crema într-un lighean metalic aşezat în altul cu gheaţă (presărată cu sare) şi amestecăm crema trecând-o cât mai des pe pereţii îngheţaţi pentru a îngheţa-o treptat, evitând astfel formarea cristalelor de gheaţă. Cealaltă metodă, presupune puţin mai multă răbdare dar e chiar mai simplă şi constă în îngheţarea cremei şi ruperea cristalelor de gheaţă pe măsură ce se formează, aşa cum o să vedem mai jos.