Feta

Brânza etalon a Greciei şi Ciprului, feta şi-a primit numele de la italieni care au descris-o cu numele manierei de servire (feta – felie). Produsă în mod  tradiţional din lapte de oaie, feta se păstrează – asemeni brânzei telemea – în saramură, unde rezistă pentru mult timp.

Feta are o textură moale, sfârâmicioasă şi este ideală pentru salate, în special cea grecească, alături de măsline, legume şi mezeluri. Gustul său specific este dat de tehnologia de fabricare: după prima fermentare, atât cheagul, cât şi zerul sunt reîncălzite împreună, apoi scurse uşor şi presate. Ulterior brânza se taie în calupuri dreptunghiulare şi se scufundă în saramură, de unde vine gustul ei pregnant de sare şi aciditatea pronunţată.

În prezent feta se prepară şi din lapte de capră, vacă sau bivoliţă.