En papillote (în pachet, franceză) – reprezintă o tehnică de gătire a cărnurilor (în special peşte şi pui) şi mai rar a legumelor, împachetate în hârtie de copt (uneori folie de aluminiu, pungi din plastic speciale sau frunze – cel mai adesea de bananier – în Asia).
Tehica en papillote permite gătirea înăbuşită alături de vinuri, uleiuri, ierburi aromate şi alte mirodenii şi care împiedică uscarea cărnii şi facilitează aromarea ei în profunzime.
Cărnurile gătite en papillote se servesc în hârtia în care au fost gătite, pentru a savura sucul rezultat în urma procesului de preparare.
