Ciorbă rădăuţeană de curcan

Preparare:

1. Puneţi la fiert carnea în 10 litri de apă rece cu o lingură rasă de sare.
2. Fierbeţi carnea timp de aproximativ 50-60 de minute (chiar mai mult dacă e pasăre de ţară), spumind des.
3. Curăţaţi ceapa, ardeiul, morcovii, pătrunjelul, ţelina şi cartofii.
4. Tocaţi ceapa. Tăiaţi cartofii în cubuleţe mari şi morcovii, pătrunjelul şi ţelina în cubuleţe mici.
5. Sotaţi zarzavaturile (ceapa, morcovii, pătrunjelul şi ţelina) în 2 linguri de ulei.
6. Adăugaţi cartofii.
7. Adăugaţi legumele în oala în care fierbe carnea.
8. Fierbeţi carnea până începe să se desprindă de pe os şi legumele s-au pătruns.
9. Trageţi oala de pe foc şi lăsaţi-o să se răcorească.
10. Scoateţi carnea din supă şi dezosaţi-o. Tăiaţi carnea cubuleţe sau fâşii.
11. Curăţaţi şi pisaţi pastă usturoiul.
12. Turnaţi supă fierbinte peste usturoi, lăsaţi-l să stea cinci minute şi strecuraţi zeama cu usturoi în oala cu supă.
13. Adăugaţi oţetul în supă.
14. Amestecaţi făina cu smântâna şi cele 3 gălbenuşuri. Omogenizaţi bine. Diluați amestecul cu puțină supă și turnați-o în oală.
    [warning]Diferenţa dintre liezon şi ciorbă nu trebuie să fie prea mare şi nici nu-l turnaţi prea mult odată în oală deoarece ciorba se va tăia.[/warning]
15. Puneţi din nou oala cu supa pe aragaz, la foc mic.
    [warning]Din acest moment, ciorba nu mai trebuie să fiarbă, trebuie doar să se apropie de punctul de fierbere pentru a lega gălbenuşurile şi făina.[/warning]
16. Asezonaţi cu sare şi oţet – dacă mai e cazul – după gust.
17. Opriţi focul.
18. Adăugaţi verdeaţa tocată.
19. Serviţi ciorba fierbinte cu ardei iute.