Tartă cu lămâie

Tarta franceză cu lămâie este părintele neîntrecut al plăcintei cu lămâie americane. Şi spunem neîtrecut deoarece tarta franceză are ceea ce toate celelalte ignoră sau tratează într-un plan secund: aluatul. Aluatul sfârâmicos al acestei tarte – pâte sablée (nisipos, franceză) – realizat din unt, făină şi migdale măcinate, este cel care face cu adevărat remarcabilă umplutura fină, de lămâie. Aluatul devine nisipos atât din cauza ingredientelor dar, mai ales, în urma tratamentelor termice la care este supus.

Porţii: 6

Timp de preparare: 5 ore

Ingrediente:

pentru aluat

• 130 grame migdale măcinate
• 150 grame făină
• 3 linguri de zahăr
• 1 vârf de cuţit de sare
• 65 de grame de unt la temperatura camerei

umplutură

• 175 ml zeamă de lămâie
• 6 linguri de zahăr
• 2 linguri coajă de lămâie răzuită fin
• 3 linguri de smântână grasă
• 4 ouă
• 1 lămâie

Preparare:

aluat

1. Cerneţi făina.
2. Tocaţi midalele într-un mixer.
3. Adăugaţi peste migdalele măcinate – în vasul mixerului – făina, zahărul şi sare.
4. Adăugaţi şi încorporaţi untul.
5. Adăugaţi 2-3 linguri de apă cât mai rece şi mixaţi 2-3 minute până când aluatul se strânge pe cuţitul de mixare.
6. Luaţi aluatul, strângeţi-l în mâini pentru a lua o formă circulară, şi înveliţi-l într-o folie alimentară.
7. Introduceţi aluatul la rece pentru 1-2 ore.
8. Încingeţi cuptorul la 190 grade.
9. Scoateţi aluatul de la rece.
10. Pe masa presărată cu făină rulaţi o foaie rotundă cu diametrul de aproximativ 30 de centimetri.
11. Aşezaţi foaia într-o formă de tartă (de 23 cm).
12. Presaţi aluatul şi înţepaţi-l cu o furculiţă pe toată suprafaţa.
13. Introduceţi forma cu aluat la congelator pentru 20 de minute.
14. Scoateţi forma din congelator şi introduceţi-o în cuptor pentru aproximativ 30 de minute.
15. Scoateţi aluatul din cuptor şi lăsaţi-l să se răcească 15 minute.

umplutură

1. Încălziţi cuptorul la 170 de grade Celsius.
2. Bateţi cu telul – într-un vas adânc – sucul de lămâie cu coaja de lămâie şi zahărul, până când granulele de zahăr se topesc.
3. Adăugaţi şi încorporaţi smântâna.
4. Încorporaţi ouăle, unul câte unul.
5. Turnaţi amestecul peste aluatul de tartă copt şi răcit.
6. Introduceţi tarta la cuptor pentru aproximativ 20 minute, până când umplutura se leagă.
7. Scoateţi tara din cuptor, lăsaţi-o să se răcească şi introduceţi-o la rece pentru 2 ore.

Tarta cu lămâie se serveşte rece, decorată cu feliuţe de lămâie sau spirale din coajă de lămâie, cu sau fără frişcă.