Există în fiecare bucătărie etnică cel puţin o reţetă de peşte specifică şi definitorie pentru fiecare cultură culinară. Majoritatea acestor reţete s-a născut în proximitatea porturilor şi încorporează resturile capturilor pescăreşti, greu de vândut datorită dimensiunilor sau aspectului lor. Borşul de peşte în România, Ungaria şi Ucraina, zarzuela în Spania, caldeirada în Portugalia, bouillabaisse în Franţa, psarosoupa în Grecia, brodetto sau zuppa di pesce în Italia, Dalmatinska riblja juha (supă dalmată de peşte) în Croaţia, cioppino – creată de italienii din San Francisco – şi gumbo – reţetă creolă – în Statele Unite etc. Reţeta de mai jos nu e nici una dintre ele şi puţin din fiecare. O compilaţie festivă de peşte şi fructe de mare cevabun.ro .
Porţii: 8-10
Timp de preparare: 1 oră
Ingrediente:
- 700 grame file de peşte (cel puţin două feluri de peşte marin sau de apă dulce – cod, biban, somon, macrou etc)
- 300 grame creveţi decorticaţi
- 10 scoici St.Jacques (250 grame de scoici/midii fără cochilie sau 1 kg cu cochilie)
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin
- 4 litri supă de peşte sau pui
- 1 litru de vin alb sec
- 1 lămâie
- 1 tulpină de praz
- 3 morcovi
- 1 rădăcină pătrunjel
- 1 sfert de tulpină de ţelină
- 4 căţei de usturoi
- 1 ardei gras, roşu
- 1 cutie de roşii în bulion (cubuleţe)
- 1 cană de pătrunjel tocat
- 1 vârf de cuţit de şofran
- 2 foi de dafin
- sare
- piper
maioneză pentru servire
- 6 linguri de maioneza fără muştar
- 3 linguri de smântână
- 5 căţei de usturoi
Preparare:
[note]Baza sau fondul de supă din peşte se obţine prin fierbearea capetelor şi/sau oaselor de peşte mare. Puteţi obţine o baza de supă prin fierberea crustei (exoscheletul, “carapacea” ) de crevete în supă de pui.[/note]
- Curăţaţi morcovii, pătrunjelul, ţelina, usturoiul şi prazul. Extageţi sucul de zeama de lămâie.
- Daţi morcovii, pătrunjelul şi ţelina prin răzătoarea mare.
- Tocaţi usturoiul şi tăiaţi prazul în rondele subţiri. Curăţaţi ardeiul de cotor şi seminţe şi tăiaţi-l cubuleţe.
- Încingeţi uleiul într-o oală.
- Adăugaţi usturoiul şi sotaţi-l uşor timp de 1 minut.
- Adăugaţi prazul, ardeiul şi zarzavaturile şi sotaţi-le până se înmoaie.
- Adăugaţi şofranul şi roşiile.
- Adăugaţi 1 litru de apă, vinul, supa de pui sau peşte, foile de dafin, zeama de lămâie. Fierbeţi supa timp de 10-12 minute până când legumele s-au pătruns.
- Tăiaţi fileurile de peşte în bucăţi potrivite. Curăţaţi cochiliile crustaceelor dacă e cazul.
- Adăugaţi bucăţile de peşte (prima dată cele cu piele, dacă există aşa ceva), scoicile şi creveţii.
- Asezonaţi cu sare şi piper. Lăsaţi să dea totul un clocot şi opriţi focul.
[tip]Peştii şi fructele de mare fierb foarte repede, aproape instant. Fileurile fierte de peşte se ridică la suprafaţă când sunt gata.[/tip] - Adăugaţi pătrunjelul tocat mare.
Supa de peşte cu fructe de mare se serveşte fierbinte cu maioneză amestecată cu smântână şi usturoi pisat.
[tip]Pentru această supă puteţi folosi aproape orice fel de file de peşte marin sau de apă dulce (pangasius, somon, şalău, cod, biban de mare, lup de mare, doradă, etc). [/tip]
___________________________________