Asemănătoare cu cheddar, brânza provolone este de origine italiană, din lapte de vacă, cu o textură fermă și cu un gust ce variază în funcție de perioada de maturare.
Provolone dolce, variantele mai tinere, maturate maxim 3 luni, au un gust fin de unt și coaja subțire.
Provolone picante este varianta învechită până la 2 ani cu un gust mai concentrat și picant, gust ce se datorează cheagului din lapte de capră ce e folosit la variantele ce necesită maturare mai mare.
Fabricat în diverse forme – ruladă, trunchi de con sau pară – cu dimensiuni uriașe, provolone are și variante afumate.
Se folosește la sosul quattro formaggi pentru paste, carne sau pizza, la platourile de brânzeturi sau ca atare.
[…] Provolone […]
Comments are closed.