Peştele Dugléré are o origine controversată. Apărută la începutul secolului XX, disputată de 4 bucătari francezi, reţeta poartă numele unui al cincelea bucătăr vestit al secolului XIX, Adolphe Dugléré, protejatul lui Carême. Lăsând la o parte disputele de orgoliu şi originalitate – destul de frecvente în lumea gastronomică a Franţei – importantă este calitatea acestei reţete extraordinare. Peştele gătit înăbuşit, cu unt şi vin, servit cu un sos de roşii a căror aciditate este echilibrată de smântână şi rafinată de unt. O adevărată reţetă clasică franceză.
Porţii: 4
Timp de preparare: 90 de minute
Ingrediente:
- 4 fileuri de peşte plat a câte 200 de grame (calcan, platica de mare, limba de mare)
- 100 de grame de unt
- 1 ceapă mică
- 2 linguri de haşmă sau ceapă roşie
- 200 ml vin alb sec
- 1 kg pulpă de roşii (roşii decojite, fără coji şi seminţe)
- 80 ml smântână grasă
- o lingură de pătrunjel tocat fin
- sare
- piper
Preparare:
- Încingeţi cuptorul la 200 de grade Celsius.
- Curăţaţi şi tocaţi ceapa şi ceapa roşie.
- Ungeţi o tavă cu puţin unt.
- Presăraţi ceapa în tavă.
- Adăugaţi peştele şi vinul.
- Asezonaţi cu sare şi piper.
- Acoperiţi cu o hârtie de pergament unsă cu unt.
- Introduceţi tava la cuptor pentru 10 minute.
- Scoateţi tava de la cuptor şi aşezaţi peştele pe un platou la cald.
- Încingeţi roşiile într-o tigaie la foc mediu.
- Fierbeţi roşiile până le scade sucul.
- Adăugaţi smântâna şi mai fierbeţi 5 minute.
- Adăugaţi untul tăiat cubuleţe şi încorporaţi-l.
- Opriţi focul.
- Asezonaţi cu sare şi piper.
- Adăugaţi în sos zeama din tava în care aţi gătit peştele.
Serviţi peştele imediat cu sosul de roşii.
[note]Cel mai potrivit peşte pentru această reţete este peştele plat. Totuşi, el poate fi înlocuit cu cod, pangasius, etc. În acest caz, creşteţi timpul de preparare cu 2-5 minute.[/note]
________________________________________
