Sub aparenţa banală a acestei prăjituri se întrepătrund gusturi minunate şi poveşti uitate. Prezenţă nelipsită de pe platourile festive ale gospodăriilor din Ardeal şi Banat, fie că e vorba de o nuntă, de Paşte sau Crăciun, mézes krémes este, aşa după cum o trădează numele, o prăjitură de origine ungurească. Rădăcinile ei, mult mai vechi, par însă a fi slave. Medianyk-ul rusesc – aşa numita prăjitură cu 15 foi – medovnik sârbesc sau marlenka armenească, prăjituri înfrăţite între ele şi care înseamnă acelaşi lucru ca şi mézes krémes (prăjitură cu foi de miere şi cremă), par a fi înaintaşele acesteia. Cu toate acestea, reţeta actuală, cea care s-a răspândit în secolul XIX în întreg imperiul Austro-Ungar şi a pătruns la noi pe această cale, este meritul unguroaicelor de pretutindeni – binecuvântat le fie talentul şi al româncelor care au dus tradiţia mai departe. Şi ce dovadă mai bună că această prăjitură a intrat în folclorul nostru decât faptul că una dintre cele mai bune reţete ale acestei prăjituri se află pe blogul bănăţencei Laura Laurenţiu, cântăreaţă şi culegătoare de folclor din miezul vechiului imperiu.
[note]Multe dintre reţetele actuale folosesc margarina pentru aluat, însă margarina este o invenţie de dată recentă.[/note]
Timp de preparare: 2 ore (plus 12 la rece)
Porţii: 24
Ingrediente:
pentru foi
- 6 linguri de miere
- 6 linguri de zahăr
- 6 linguri de lapte
- 100 de grame de unt
- 700 grame de făină
- 2 ouă
- 1 lingură rasă de bicarbonatpentru umplutură
- 6 linguri de gem de caise sau vişine
- 80 grame de griş
- 250 ml lapte
- 250 grame de unt gras
- 1 lingură esenţă de vanilie (sau 3 plicuri de zahăr vanilat)
- 200 grame de zahăr
- coaja rasă de la o lămâie
Preparare:
foile
- Topiţi untul, împreună cu mierea şi zahărul într-un vas, la foc mic.
[tip]Folosiţi miere de bună calitate cu gust pregnant (tei, polifloră, etc.).[/tip] - După ce granulele de zahăr s-au topit, luaţi vasul de pe foc şi transferaţi conţinutul său într-un vas pentru frământat şi lăsaţi-l să se răcească.
- Încorporaţi cele 6 de linguri lapte în amestec pentru a grăbi răcirea.
[warning]Atenţie, amestecul nu trebuie să se răcească de tot deoarece mierea se va coagula, însă nici să fie prea fierbinte deoarece va opări făina.[/warning] - Amestecaţi făina cu bicarbonatul.
- După ce amestecul de miere s-a răcorit, încorporaţi treptat făina amestecând cu telul. Când amestecul devine prea greu de amestecat cu telul, folosiţi mâna pentru a-l frământa.
- Încorporaţi ouăle în amestec şi frământaţi bine pentru a ţine aluatul “cald”.
[note]Deoarece mierea se răceşte în amestec, aluatul are tendinţa de a se întări.[/note] - Încingeţi cuptorul la 170 de grade Celsius.
- Împărţiţi aluatul în patru bucăţi relativ egale şi, dacă aveţi cântar, folosiţi-l pentru a vă asigura că bucăţile sunt egale.
[note]O bucată de aluat are cam 320 de grame.[/note] - Rupeţi 4 bucăţi de hârtie de pergament puţin mai lungi decât tava pe care o veţi folosi la copt.
- Întindeţi prima foaie de aluat, cât mai subţire, pe una dintre hârtiile de pergament. Înţepaţi foaia din loc în loc cu o furculiţă.
- Întoarceţi tava cu fundul în sus, plasaţi aluatul cu tot cu hârtia de pergament peste şi introduceţi-o la cuptor pentru aproximativ 5 -6 minute.
- Procedaţi la fel cu celelalte 3 foi.
[warning]Desprindeţi foile cu tot cu hârtie de pe fundul tăvii şi lăsaţi-le să se răcească pe hârtie. Sunt fierbinţi şi fragile.[/warning] - Lăsaţi foile să se răcească.
[tip]Deşi e o metodă neconvenţională, puteţi folosi o maşină de făcut paste/lasagna pentru a presa şi întinde foile. Vor fi mai mici şi mai înguste motiv pentru care veţi face mai multe.[/tip]
crema:
- Încălziţi laptele cu zahărul, esenţa de vanile sau zahărul vanilat şi coaja de lămâie.
- Adăugaţi grişul în ploaie amestecând continuu cu un tel până când grişul se leagă bine.
- Luaţi grişul de pe foc şi lăsaţi-l să se răcească.
- Cu ajutorul unui mixer amestecaţi grişul răcit cu untul la temperatura camerei, până obţineţi o cremă pufoasă.
montajul
- Întindeţi prima foaie pe un fund de lemn mare sau o tavă tapetată cu hârtie de pergament.
- Întindeţi jumătate din cantitate de cremă şi nivelaţi-o bine.
- Acoperiţi cu a doua foaie şi presaţi bine, în special în centru, pentru a ajuta distribuirea cremei.
- Întindeţi gemul peste a doua foaie şi nivelaţi-l.
- Adăugaţi a treia foaie şi presaţi bine.
- Adăugaţi ultima parte a cremei.
- Adăugaţi ultima foaie şi presaţi.
[warning]În nici un caz nu tăiaţi prăjitura decât a doua zi deoarece în prima zi va fi crocantă şi se va rupe.[/warning] - Acoperiţi prăjitura cu foaie de pergament şi aşezaţi peste ea un alt fund de lemn sau o tavă în care adăugaţi o greutate (1-2 kilograme).
- Lăsaţi prăjitura la rece pentru 12 ore, într-un loc răcoros (cămară).
- A doua zi îndepărtaţi marginile neuniforme şi tăiaţi prăjitura în romburi sau pătrate.
[tip]Fiind o prăjitură cu unt, se păstrează proaspătă zile în şir într-un loc răcoros, acoperită cu prosoape.[/tip]
[note]Această prăjitură se serveşte ca atare sau se finisează cu zahăr pudră sau glazură de ciocolată, după îndepărtarea marginilor, dar înainte de tăiere.[/note]
[important]Calităţile ei au impus această prăjitură “de casă” şi pe meniurile unor cofetării sub numele de Albinuţa sau Dulcineea.[/important]
