Dulceaţa de cireşe amare, profundă şi parfumată, este una dintre cele mai deosebite şi rare tipuri de dulceaţă, deoarece se prepară din cireşe sălbatice, mai greu accesibile decât cele de cultură. Este o dulceaţă excelentă pentru clătite, dar şi pentru alte combinaţii rafinate (vezi tartinele cu gorgonzola şi dulceaţă)
Porţii: aproximativ 2 kilograme
Timp de preparare: 120 de minute
Ingrediente:
- 1,3 kilograme de cireşe amare
- 1 kilogram zahăr
- 1 lămâie
Preparare:
- Spălaţi şi alegeţi fructele. Aruncaţi fructele lovite tare sau stricate.
- Extrageţi zeama de lămâie.
- Rupeţi codiţele şi scoateţi sâmburii cireşelor cu partea specială a presei de usturoi. Puteţi folosi şi o frigăruie metalică, o andrea sau o sârmă de oţel inoxidabil.
- Puneţi cireşele fără sâmburi direct în oala de fierbere (o oală de 3-4 litri). Stropiţi-le pe măsură ce le adăugaţi cu zeamă de lămâie pentru a nu se oxida.
- Adăugaţi zahărul pe măsură ce adăugaţi cireşele.
- Amestecaţi fructele cu zahărul şi zeama de lămâie.
- Puneţi oala la foc mic, preferabil pe o plită (nu pe flacără directă).
[warning]Dacă flacăra este directă, prea puternică sau nu amestecaţi în dulceaţa, este posibil ca aceasta să se afume. [/warning]
[tip]Până fierbe dulceaţa, sterilizaţi borcanele: introduceţi borcanele spălate şi uscate (fără capac) într-o tavă la cuptor pentru 10 minute la 180-200 de grade. [/tip] - Fierbeţi amestecând treptat aproximativ 1 oră până când dulceaţă face spumă şi fructele plutesc la suprafaţă.
- Culegeţi spuma cu o spumieră şi luaţi oala de pe foc.
- Turnaţi dulceaţa în borcane cu filet.
- Întoarceţi borcanele cu capul în jos şi acoperiţi-le cu pături groase pentru a determina formarea vacuumului.
Dulceaţa de cireşe amare se păstrează la rece în cămară sau în beci timp de 12-24 de luni şi se foloşete pentru deserturi sau ca atare pentru tartine dulci.
[note]Cireşele amare se pot înlocui şi cu alte tipuri de cireşe, de cultură, albe sau negre însă gustul nu este la fel de parfumat.[/note]