Prin sudul încins al României, pe unde nunţile încă durează trei zile – şi se bea şi mănâncă tot atât – e nevoie de toată priceperea gospodinelor pentru a da sens resturilor de păsăre (măruntaie, aripi, gâturi, picioare, etc.) rămase de la împărţeala de friptură. Din această poftă de viaţă oltenească şi în acest context practic s-a născut ciorba de potroace, cea care se mănâncă în dimineaţa de după nuntă, cea încă învăluită în misterele beţiei din ajun. Căci nici soacra mare nu poate trezi nuntaşii, aşa cum o face un blid de ciorbă de potroace. Iar secretul e zeama de varză. Da, da, aia cu care ţi-l trata Veta pe nea Mărin (miliardar sau nu) de toate relele.
Porţii: 8-12
Timp de preparare:
Ingrediente:
- 1,5 kilograme măruntaie de pasăre* (curcan, gâscă, găină, etc)
- 4 l apă
- 4 l zeamă de varză (din butoiul cu varză murată)
- 2 linguri de ulei
- 1 tulpină de praz
- 3 morcovi
- 2 pătrunjel
- 1 bucată de ţelină (sfert sau jumătate, în funcţie de dimensiune)
- 1 pahar de orez
- 1 legătură de pătrunjel
- 1 legătură de mărar sau leuştean
Preparare:
- Puneţi la fiert în apă cu puţină sare măruntaiele de pasăre tăiate în bucăţi potrivite. Fierbeţi la foc mic, spumind din când în când.
- Până fierbe carnea, curăţaţi zarzavaturile şi îndepărtaţi straturile exterioare ale prazului.
- Tăiaţi zarzavaturile cubuleţe şi prazul rondele.
- Încingeţi uleiul într-o cratiţă.
- Adăugaţi în cratiţă zarzavatul şi prazul şi sotaţi-le până se înmoaie.
- După ce carnea de pasăre a fiert mai bine de jumătate, adăugaţi în oală legumele sotate.
- Adăugaţi în oală, după 15 minute, şi orezul fiert şi spălat.
- Separat fierbeţi zeama de varză şi, la 5 minute după ce aţi adăugat orezul, turnaţi-o în oală.
- Mai fierbeţi încă 5 minute, să dea ciorba în câteva clocote.
- Potriviţi de sare dacă e cazul.
- Adăugaţi pătrunjel şi mărar verde tăiat fin.
Ciorba de potroace se seveşte imediat, foarte fierbinte, să stingă mahmureala nuntaşilor.
[note]Măruntaie sunt denumite aici aripile, gâtul, ghiarele, inimile şi pipotele de pasăre. [/note]
[warning]Deoarece zeama de varză – moarea cu e numită în unele locuri, ca regionalism – constituie un cocktail gata sărat, nu puneţi prea multă sare decât la sfârşit.[/warning]
[tip]Ciorba de potroace se poate servi cu o lingură de smântănă şi un ardei iute.[/tip]