Ca mai toate păsările mari şi tari, curcanul – mai exact carnea sa – îşi găseşte cu adevărat sensul în ciorbe/borşuri şi piftii. Din acest motiv, oricât de reuşită ar fi o ciorbă de curcan, nu se poate spune despre ea că e o surpriză.
Cea mai potrivită parte pentru acest tip de compoziţie constă în aripi şi partea inferioară a pulpelor, bogate în cartilagii şi gelatină. Iar la adaosuri obligatorii am nota borşul de tărâţe, cel care dă gust şi sens cărnii de pasăre şi legumelor ce o însoţesc.
Porţii: 12
Timp de preparare: 2 ore
Ingrediente:
- 1,2 kilograme carne de curcan cu piele şi os
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel sau păstârnac
- 1 sfert de ţelină
- 2 cepe
- 1 litru borş
- 3 roşii
- 4 linguri verdeaţă (ţelină, leuştean, pătrunjel)
- 200 grame tăieţei/ fidea
- 2 linguri de ulei
- sare
Prepararea:
- Puneţi la fiert, în apă rece cu sare, carnea de pasăre cu 1 ceapă curăţată, dar netocată.
- Fierbeţi la foc mic, spumind din când în când, până când carnea se desprinde de pe os.
- Scoateţi carnea şi strecuraţi supa.
[tip]Dacă vă doriţi o ciorbă mai uşoară, degresaţi supa în această etapă.[/tip] - Curăţaţi ceapa, morcovii, pătrunjelul şi ţelina. Decojiţi roşiile.
- Tocaţi ceapa şi tăiaţi cuburi morcovii, pătrunjelul, ţelina şi roşiile.
- Desprindeţi carnea de pe os şi tăiaţi-o în bucăţi potrivite.
[warning]Atenţie la pulpele de curcan deoarece conţin multe cartilagii lungi şi tăioase.[/warning] - Într-o oală curată încingeţi uleiul.
- Adăugaţi zarzavaturile şi sotaţi-le până se înmoaie.
- Adăugaţi roşiile şi sotaţi-le câteva minute.
- Stingeţi cu supă.
- Fierbeţi până se pătrund legumele.
- Adăugaţi borşul fierbinte, carnea şi tăieţeii.
- Fierbeţi încă 5 minute, adăugaţi vedeaţa, potriviţi de sare şi piper şi opriţi focul.
Borşul de curcan se consumă fierbinte, cu smântână şi ardei iute, şi multă voie bună.
_________________________________________