Cheagul este o enzimă, cel mai adesea produsă din intestinele mamiferelor ierbivore, folosită pentru coagularea laptelui în procesul de fabricare a brânzeturilor. Introducerea cheagului în lapte duce la dezvoltarea accelerată a bacteriilor de fermentaţie şi la “brânzirea” laptelui.
În mod tradiţional, cheagul este obţinut din intestine de oaie sau vită (dar şi ale altor mamifere ierbivore), curăţaţe şi spălate, şi lăsate la fermentat în zer (sau apă cu sare şi oţet). În mod normal, 2-3 linguri de cheag bun vor coagula 10 litri de lapte în 30-50 de minute. Cheagul se adaugă în laptele proaspăt, încălzit la 30-35 de grade (nu mai mult!).
Cheagul se comercializează în pieţe – rar ce-i drept, pentru că fiecare producător de brânză are propriul cheag (de unde şi expresia a prinde cheag) . Există şi variante de cheag de sinteză care se comercializează tot în proximitatea pieţelor.
Cheagul tradiţional poate fi înlocuit cu:
- zer
- zeamă de lămâie
- oţet
- calciu lactic (se comercializează în farmacii)
- alţi acizi alimentari
[note]În funcţie de calitatea şi concentraţia tipului de coagulant, timpul necesar pentru coagularea laptelui scade dar, cel mai adesea, creşte.[/note]
Salutare la toata lumea, gasiti pe site-ul http://www.agro-shop.ro cheag natural de ied si de miel precum si alte tipuri de coagulanti. In plus o sa gasiti si forme pentru branta si alte articole adiacente prelucrarii laptelui.
O zi buna tururor.
v.r.
Buna ziua mar interesa cheag ptru facut cas va rog frmos detalii
BUNA ZIUA, DORESC SI EU SA PUN O INTREBARE. STIE CINEVA DE CE SE CASUL DE OAIE ISI SCHIMBA CULOAREA IN ROZ DUPA CE SE MAI USUCA? OARE ESTE INCHEGAT CU CHEAG DIN FARMACII?
Cheagul (indiferent de tipul lui) nu influenteaza culoare branzei, casului. Crusta rosie este normala pentru un cas vechi si este o oxidare naturala, uneori accelerata de mediul in care este depozitat.
as dori sa stiu daca cheagul de ied de la valnord este natural si daca este bun pentru a pune brinza de capra la putina,nu se face iute pe timpul ierni sau sa capete un gust ciudat
Nu cunoastem brand-ul. Dar dacă spune că e de ied (şi nu e doar o strategie de marketing; verificati eticheta sau cereti detalii) atunci ar trebui sa aibă la bază bacterii din intestine de ied, caz în care ar fi ideal pentru prepararea brânzeturilor. Un cheag de bună calitate, utilizat în proporţii corecte, nu va compromite gustul brânzeturilor.
Buna ziua. as dori sa stiu, nu se schimba gustul la mozzarela, daca inlocuiesc cheag cu zeama de lamaie sau otet? pentru mine, e greu de procurat cheag. va multumesc astept raspuns cat mai curand
Nu se schimba gustul. Lamaia, otetul si chiar si cheagul vor ramane in zer, fara sa influenteze gustul final.
Buna, am citit articolul dvs. si as dori sa stiu cam ce cantitate ar trebui sa pun din zer/otet sau zeama de lamaie pentru a branzi 10 l de lapte.
Si eventual timpul estimativ in care se coaguleaza laptele.
1-2 linguri per litru. daca laptele e cald, fara sa fie fiert (intr 30 si 35 de grade),se va coagula in cateva minute (maxim 1 oră)
Buna
Dumneavoastra ce recomandati ca cheag, otet, lamaie sau zer?
Personal am incercat de cateva ori fara cheag, lasand laptele la prins 2-3 zile, dar a iesit oriprea acru, ori neinchegat.
Cum credeti ca e mai natural si sanatos sa se faca branza?
cheagul e cel mai potrivit
Tocmai am facut cu zeama de lamaie, aproape 4 linguri la 4 litri de lapte, incalzit pana la 37-38 grade C intr-un borcan pus in apa calda.
Rezultatul, au trecut mai bine de 2 ore si e doar ca un lapte neprins, doar searbad.
Nu inteleg, dar asta e.
e suficient de gras laptele? ce fel de lapte e?
Am și eu o întrebare, un cheag de mile în câți ml de apă se dizolvă?
Cheag de mile?
Buna.
Eu as vrea sa fac branza, dar locuiesc intr-o zona in care nu pot procura cheag. Am tot citit, dar nu am inteles cum pot creea acest cheg,imi poate spune cineva?
ms mult
buna la 10 litri de lapte de vaca cat cheg praf se pune imi tot iese ca si cum sar taia
Eva, laptele trebuie să se brânzească. Aşa se face brânza. Cel mai bine este să prepari cheagul conform instrucţiunilor producătorului (fiind praf). Mai sus ai cantităţile pentru cheagul lichid.
in reteta de cheag am vazut ce trebuie, dar nu scrie cantitatile (cata apa sare si otet) sa fie folosite si cat timp sa fie lasat la fermentat .
cata branza iti iese din 10 litri de lapte.
Depinde de tipul (vacă, capră, oaie, bivoliţă) şi grăsimea lui. În medie cam 1 kilogram. http://www.cevabun.ro/cas-dulce/
Poate fi folosit cheag(sa zicem ideal) 2 ml/10 litri de lapte si ajutat in acelasi timp si cu otet ,zeama de lamaie sau zer?
Multumesc!
Se foloseşte şi ajutorul acizilor de tip oţet sau zeamă de lămâie
Ce se intampla daca pun prea mult cheag lichid ,ideal in lapte? Multumesc
Am pus prea m ult cheag praf in lapte 2 pliculete la 60 l lapte de oaie.
Ce se intampla.? Mai este bun casul?
Va multumesc.
Teoretic, da.
Din sursa sigura am aflat ca unii comercianti incheaga branza cu aracet
Salut. Spuneti-mi va rog cit cheag natural pot pune la 10 litri de lapte de Vaca? Si cum se dizolva cheag natural corect?multumesc.vreau o properties corect pentru brinza. Si pe urma care sint procedurile cu casual obvious?
Doresc o proportie corecta pentru a obtine un Cas bun si gustos,si care sint urmatoarele proceduri pentru a obtine o brinza gustoasa.multumesc anticipat.
Ce pot face daca casul iese prea dulce? Consistenta e buna doar ca e prea dulce, parca e urda. Locuiesc in SUA iar aici chegul din comert se numeste “rennet” care poate fi animal sau vegetal, bineinteles ca am folosit cel animal.
Adauga sare in procesul de fabricație sau lasa în saramură ca telemeaua.
Tot prin America traiesc si fac branza de ani de zile.Folosesc laptele comercial din magazin 2-3% grasime si folosesc cheag vegetal pe care il cumpar de pe ebay si vine din Polonia in pliculete de 1 gram ptr 100 l de lapte-este ieftin si lucreaza.In decursul anilor am folosit tot felul de cheaguri vegetale-animale dar nu este diferenta din moment ce fac cas-telemea si se consuma in cateva zile sau o saptamana.In cazul tau cu “cas” dulce,poti adauga sare neiodata cand strecori sau poti pune bucata de cas in saramura cateva zile- un fel de telemea rapida.
nu vreu sa fac publicitate dar in paginele urmatoare gasiti toate detaliile refertoare la procesul de fabricatie al branzei – evident daca doriti si ingrediente de calitate – agro-shop.ro/ro/.
Accesati rubrica “cat mai multe despre branza” sau “cat mai multe despre lapte” – agro-shop.ro/ro/
Am de vanzare cheag natural de Mel. Da ca va interessa a suonati la nr asta 00393889372423
Bună ziua ! Am niște smântână cu (16%) lapte amestecat cu grăsimi vegetale . Are 17% grăsime. Vreau să-l fac brânză dar nu se incheagă cu cheag de la farmacie. Vreau să știu dacă pot să-l incheg.
Mulțumesc mult !
Smânâna se amestecă cel mai bine cu zeamă de lămâie pentru a obţine brânză.
cheag de mile => cred ca voia sa zica “cheag de miel” 🙂
Poți folosi la înlocuirea cheagului conservant?
Am folosit tablete FROMASE 50 pt a inchega laptele ( trei sferturi de tableta la 20 litri de lapte) imi puteti spune de ce dupa ce sa inchegat laptele si am facut brinza zerul care se scurge este balos. Se scurge sub forma de bale nu ca un zer normal. Va multumesc
Din pacate nu avem un răspuns. Ar trebui să consultaţi direct producătorul. Ce tip de lapte aţi folosit?
Comments are closed.